Победитель шоу «Молодые ножи» с Константином Ивлевым на телеканале Пятница
Приглашенный эксперт на шоу «Жить здорово» на Первом канале с Еленой Малышевой
Бренд-амбассадор студии вкуса «Модерато»
Бренд-шеф при Армянском посольстве
Опыт работы на профессиональной кухне более 15 лет
Основатель движения «Современная армянская кухня»
Входит в список 15 лучших шеф-поваров армян России
Александр Сазонов
Шеф-повар вашего рациона
Ведущий шеф-повар кулинарных мастер-классов в студии вкуса "Модерато" и преподаватель курса «Основы кулинарии».
Провел более 1500 кулинарных мастер-классов по всей стране.
Бренд-шеф и директор сети баров.
Стаж более 15 лет
Занимается спортом и целево гоняет вес вверх вниз в рамках 20 кг с помощью рационов питания
КЕЙСЫ
Команда «Модерато» в 2022 году разработала рацион питания для хоккейного клуба "Металлург", который стал чемпионом России 2024.
Какие задачи стояли
Переработать, обновить и разнообразить все меню, за счет дополнительных блюд из разных категорий.
Учесть требования к калоражу и балансу КБЖУ доктора команды.
Т.к. спортсмены международного уровня, необходимо учесть изысканные вкусовые пристрастия и разнообразия в блюдах
Что было сделано
Провели аудит службы питания по административному и технологическому направлениям.
По результатам аудита предоставили заказчику новую структуру взаимодействия и согласования между подразделениями, а также новую структуру внутренней логистики.
Внедрили новые технологии и поставили новые позиции в меню, с предоставлением всех технологических документов (ТТК).
Результат
Мы обогатили рацион современными полезными продуктами, но при этом оставили его понятным и сделали еще более вкусным. Согласование меню производил технолог питания хоккейного клуба.
Пример блюд
Спинка трески с брокколи и сальсой из вяленых томатов